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■シフォンケーキ研究 柚子シフォン
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シフォンケーキのブームの波に乗ろう〜〜〜〜〜〜〜っというわけで、しおますさんぴよこさんの焼いてらした「柚子シフォン」にチャレンジ。うまく波に乗れるかな???

皮のきれいな柚子が売っていたので3個買いました。

私は柚子ジャム風に煮ました。(糖度は50%にしました)

種だけ先に水で煮込んで、ペクチンを抽出
          ↓
種をのぞいた柚子を切って煮ます
          ↓
皮が煮えたら砂糖半量ずつ二回に分けていれて煮ます
          
シフォン用にはざるで水分をきって使いました。
残ったのはジャム便にいれて冷凍庫へ。(脱気するのめんどくさい♪)


卵黄生地は黄色くておいしそうです。生の生地味見したらおいすぃ〜〜〜


生地わりと固めです。底上げしませんようにぃ〜〜〜


焼き上がりと型出し前


最近底上げ対策として温度をいじってるんです。ちょっと焼きすぎたのか表面の柚子が黒こげになってる〜〜〜


底上げなし。ヤッタv


きれいに焼けてるし、しっとり感もふんわり感もばっちり〜〜〜〜


柚子がさわやかでおいしい。
久しぶりの大成功♪

柑橘類を煮込むときって、2,3度ゆでこぼすのが普通だと思っていたけど大丈夫なんだね。う〜〜〜ん。目からうろこです。

今回のメレンゲはかなり固めにしっかりとたてて、あわせをこれでもかぁ〜〜〜〜っとしつこいくらいあわせました。卵黄生地固めのときは同じくらいの硬さのほうがいいのかしら?

自分メモ
160度20分、160度ソフト25分焼成 オーブン用の網の上にのせて焼いた

| comments(4) | - | しふぉんけーき |
■シフォンケーキ研究 いちごみるくシフォン
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冷凍庫にずーっと入りっぱなしの苺。

場所もとるし、そろそろ消費しないと・・・・っと思ってえみさん風に苺を煮てシフォンにいれてみました。

小沢レシピのブルーベリーのシフォンのレシピを参考にしたのですが、苺の水分を飛ばしすぎて煮たので、ぜんぜん水分が足りませんでした。

「いちごみるく」にしようと思って、もうスキムミルクも入れていたのですが急遽牛乳を投入〜♪

材料は
卵、コーンスターチ、微細グラニュー糖、苺(レモン汁をいれて煮込んだもの)、水、牛乳、米油、小麦粉、スキムミルク、レモン汁
です


なかなかきれいに焼けてます。
ところが、ちょっと考えごとをしながら型だししたら、筒のところ失敗しました。
・・・・・・・・・ありえないんですけど・・・・・・・

わりとキメ細かく焼けてるのに、筒の部分が崩壊してます。
がっかり帯状疱疹がいたいのよ〜〜〜〜〜




帯状疱疹・・・・・痛いし、薬高いし、湿疹が気持ち悪いし・・・・・泣






| comments(6) | - | しふぉんけーき |
■シフォンケーキ研究 ココアシフォン
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SmiLe.のえみさんがココアシフォンのレシピをアップなさっていたので、ほくほくしながら作ってみました。

いつもの小沢レシピと違って、ちょっと苦手な卵白の多いレシピです。
17cmのレシピでしたが、20cmに計算して焼いてみました。
ラム酒も入ります。(製菓用のラム酒入れてみました。)
ベーキングパウダーは入れないで焼いてみました。
卵白は凍らせず、保冷剤で冷やしながら泡立てました。

えみさんはメレンゲをつくるときに、グラニュー糖全量を入れ泡立てるやりかたです。
もったりと重みのあるメレンゲが出来上がります。
キメも細かいし、ひょっとしたらシフォンの出来もキメ細かくなるのでは・・・・見る
裏技も実行してみましたよ。えみさんウィンク

さて、焼き上がり画像からぴかぴか




最近続いている底上げもしないできれいに焼けました。
食感はふわふわです。
2,3日たってもふわふわしてました。

えみさんはいろいろな味のお菓子をオリジナルでつくっちゃう人です。
すごいな〜

私がアレンジするとたいてい失敗が多いのであこがれちゃいます。
えみさん、おいしいレシピありがとうございました。おはな
(またレシピ公開楽しみにしてま〜す)



| comments(2) | - | しふぉんけーき |
■クッキー
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本には「ディアマン」と書いてあったけど、普通のクッキーです。

肉まんの皮と同じでガ、ガ、ガーと混ぜて棒状にして冷凍庫へ。

あれ、クッキーって苦手だと思っていたらこんな形のは簡単なんですね。



焼きたてがおいしくってびっくり〜〜〜〜

あまると嫌なので半量だけ焼いたのですが、あっという間になくなりました。

次の日に冷めたのも食べてみたかったので、数枚袋に乾燥剤と一緒にいれておきました。

あれ〜冷めてもおいしい〜〜〜〜〜〜〜

簡単でおいしい。しかも失敗すくなそうだし。

はまりそうです。でもバター品薄だもんね・・・
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■米粉DE肉まん
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米粉と強力粉(スーパーキング)で肉まんをつくりました。

携帯でみつけたレシピをもとにアレンジしました。

自家製米粉・・・・90g
強力粉(スーパーキング)・・・・・・・・・・50g
砂糖・・・・・10g
塩・・・・・・少々
米油・・・・・10g
ドライイースト・・・・・・2g     
ベーキングパウダー・・・・5g   
牛乳・・・110g


ブレンダーについてきたチョッパーに材料をいれガ、ガ、ガーっと攪拌。


生地を台の上にのせて水分の加減をみてまとめていきます。(あまり柔らかかったら追粉をします)
生地をひとつにまとめて濡れフキンをかけて30分くらい寝かせます。
かるくまとめなおしてから、スケッパーで6等分にしてまるめ、また少し寝かせます。




肉だねは、ひき肉に水少量をいれてから混ぜて、ねぎ、しいたけ、ニンニク、砂糖、醤油、オイスターソース、塩、こしょうで味付け。
麺棒で生地をのばして、肉餡をいれて包みます。
米粉が多いので生地がのびないので、非常につつみにくいです。
10分くらい発酵させてから蒸します。



クッキングペーパーを小さくきったのにのせて、蒸します。(15〜20分くらい)

生地をさわってるときも、手にすいつくような生地で蒸しあがりが楽しみでした。

実際にむしあがった生地はもちもちしていておいしかったです。
肉の味付けがちょっとうすかったのが残念。お醤油をつけて食べました。

うちの子らはセブン○レブンの肉まんが好物なので、母肉まんはあまりヒットしません。
あのコンビニの肉まんはもっととろっとしてますもんね。
生肉って味見できないから不便だわ!!

今度は肉だねもチョッパーでつくってみようかな。








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