2013.07.13 Saturday
JUGEMテーマ:手作りパン
姫乃こ(きのこ♪)さんの湯捏ね大豆粉パン(珠美人)の記事を読んで、ものすごく試したくなりました
珠美人で作ったパン、ものすごいニオイだったの〜〜〜〜
ふむふむ、なるほど〜〜〜
大豆粉は牛乳などの乳製品いれると悪臭が発生するそうなんです
珠美人で前に焼いたの、作ってる最中我慢大会みたいだったもの・・・
翌日になるとだいぶニオイは和らぐんだけどねぇ。
あのニオイ嗅いじゃうとちょっと腰が重くなってました
「大豆粉の青臭い匂いの原因は大豆に含まれているリポキシゲナーゼという酵素です」ってことだったので、調べてみたら、
いろいろでてくるんですね。
大豆の「青臭み」の発生原因は、リポキシゲナーゼという成分で
リポキシゲナーゼとは、大豆の子実に含まれる酸化酵素の一つで、3種類(L-1、L-2、L-3)あります。これらが大豆を加工する際に油(リノール酸等不飽和脂肪酸)を酸化して、「青臭み」の原因物質(ヘキサナール等)を発生させます。
ヘキサナール等・・・・・・めっちゃくさかったぞ〜〜〜〜!!
姫乃こ(きのこ♪)さんの発案した「珠美人にはお湯じゃー」をやってみました。
そういえば、
酵素、酵素といえば、シフォンで大変だったのが、はちみつシフォン。
蜂蜜にも酵素があるので、なかなかきれいにシフォンがやけなかったの。
蜂蜜は加熱してもシフォンにするとうまくできなかった。
あるとき、レモン汁をすこ〜〜〜しいれたら、きれいにできたの。
お酢でも大丈夫だったので、
この大豆粉にもお酢を5gほどいれてみました。
ニオイけしに一役かってほしい〜〜〜〜
レシピは姫乃こ(きのこ♪)さんのとは違うんですが、
大豆粉のニオイ実験ってことで。
グァーガムとかはいれてません。
「珠美人にはお湯じゃー」 すごいです。
少しはニオウけど、気になるほどでもない。
あのものすごい悪臭!!まったくなし。
お湯じゃ〜〜〜〜〜すげぇ〜〜〜〜
私いつもロールパン成形だったんですが、
(丸だとなかなか膨らまなかったの)
今回全部丸くしてみました
170度ガスオーブンで10分30で。
キレイに焼けた〜〜〜〜
底もきれい(^^)
焼き立てをカット。
中にはこんなのもあった!!
持った感じはすごくふわふわ。
皮もそんなに厚くならなかった。
「珠美人にはお湯じゃー」すごいです。
姫乃こ(きのこ♪)さん天才だわ〜〜〜
ありがとう〜〜〜
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パン屋さんのパン、クロワッサン食べ比べです
いつもいくお店の
焼きは濃いけど、はらはら、サクサク。
最近できて、通い詰めてるパン屋さん
外側うまいけど、真ん中ねっちょりするの。
真ん中の層厚いよね
真ん中とって食べると、ものすご〜〜〜くうまいです。
これは、わざとこう焼いてるのかなぁ???
それとも生焼けなの????
このパン屋さん、厨房が見えるところでパンのフィリングとかを作ってるんですが、
家庭用のフープロで野菜をカットしてるのをみてしまった。
カレーパン用の野菜だと思うんだけど
あれじゃぁ、仕込むの大変だよね。
もうちょっと大きいの買えばよかったのにねぇ〜〜〜〜
デニッシュ生地に自家製苺ジャムってあったから買ったんだけど
このイチゴジャム・・・・・
う〜〜〜〜んでした。
もうちょっとフレッシュっぽく煮られてるのが好き。
デニッシュ生地はすごくうまかった。
何種類かパンも食べたので、そろそろあれ好き、これイヤってわかってきたぞ。
パン屋さんでの買い物はたのしいなぁ〜〜〜〜〜
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イカをたくさんもらったので、イカ刺しに
イカの皮をむくのヘタなんだけど、
さっきゆーちゅーぶでみたら、皮のむく方向がちがってた。
今度はうまくできるかしら。
煮物にもしました。
しょうがジャムいりイカの煮物です
初物きゅうりがこんなでかいの。
カニカマサラダにしました。
↑こんなカニカマもあるんですね〜〜〜
蟹酢もついてたので、期待大で食べたら、
カニカマだった・・・・・
・・だよねぇ〜〜〜
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山形は雨です。
外は寒いくらい。
うにが雨のなか帰ってきました
と〜〜〜ちゃん、体ふいて〜〜〜〜
っと濡れたからだですりすりしてくるの
拭いてもらって、ご飯たべたあとは・・・・
外いきてぇ〜〜〜〜〜〜
きびたんは、ここ無理やりあけて、網戸こわして脱走する名人なんですが、
うったんはそういうことはしません。
この後あきらめて、台所で寝てましたよ
窓あいてないかなぁ〜〜〜
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